KOF2000是SNK的正宗KOF系列的最后一部作品，也是拳王御用人设师森气楼的最后一部作品。似乎是想好了要向FANS告别，KOF2000里尽是熟悉的身影，出色的画面让人不敢相信这仍然是用了十几年的16位基板的作品。
以“KOF99”为基础，将游戏进行了改良，导入更加主动化的援护系统，使得援护战术能够得以更好的展现。而且过去的SNK游戏作品中的多数角色作为援护人物登场，让这部作品不得不说是集历代之大成的完美体现。
通用操作方法：A：轻拳B：轻腿C：重拳D：重腿
前冲：→→后退：←←
小跳跃：向上方短按↖或↑或↗
中跳跃：冲刺中按↖或↑或↗
大跳跃：冲刺中按住↖或↗
防卫并紧急回避-前方：防卫中→+AB同时按（消费能量）
防卫并紧急回避-后方：防卫中←+AB同时按（消费能量）
特殊攻击：CD同时按
防卫并特殊攻击：防卫中CD同时按（消费能量）
防卫弹开：给与防卫中的对手一定时间的连续攻击
投技：前行靠近对方→+C
受身：倒地前按AB同时按
STRIKER系统：BC同时按“可得到同伴的帮助”
反击模式：ABC同时按，效果：人物闪红色“可无限制使用超必杀，必杀技可接超必杀(且必杀技威力增强)”
装甲模式：BCD同时按，效果：人物闪黄色“防卫超必杀不减血、受到攻击不[太]后退、可移动攻击”
挑拨对手：START键
选择中boss——库拉（街机版限定）
将选择角色的光标按顺序移到WHIP、VANESSA、SETH、MAXIMA、K’和？（随机选人）处各按一次START键，然后按 ↑↓，成功的话库拉会出现在？处下方
注：家用模式下可直接使用
KOF2000是SNK的KOF的绝唱，也是御用画师森气楼的绝唱。似乎是为了要向玩家们告别，KOF2000集齐了KOF系列所有的人物，当然也有KOF2000的原创角色。援护的改进却对游戏性造成了极大的破坏，一个东丈的援护使得大多数角色都可以造成无限连击，常常使得人们一个失误就前功尽弃，令系列的平衡性降到冰点！WHIP的SM皮鞭也强到了极点……。
唯一值得玩家欣慰的就是超人气角色范妮莎和库拉初次登场。
曾经以为KOF2000是SNK制作的最后一款KOF，也曾经一度以为KOF就此结束了。相对于KOF99，KOF2000恢复了传统的紧急回避，取消了闪后进攻。游戏速度进一步的整体提高。
反击模式和防护模式没有太大的变化。防护模式的时间增长了，反击模式和防护模式的轻击造成的硬直相当于以前重击造成的硬直。模式发动时会轰飞靠近的对手。而KOF2000最大的特点是STRIKER MATCH系统的增强。攻击中通常技或必杀技、通常投、解拆投技、倒地前都可以呼叫援助。也使得连续技的华丽程度成为KOF系列之最。
